大型單位廚房場景

燃氣猛火灶、燃氣大鍋灶、燃油猛火灶、燃氣低湯灶、燃油大鍋灶、電磁小炒灶、電磁大炒灶、電磁組合灶、電磁平頭爐、油煙凈化一體機、煮面爐、蒸飯柜、保溫餐車、蒸箱、炸爐、立式雙溫冷柜(直冷)、17立式雙溫插盤柜(風冷)、電壓力鍋、絞肉切片機、留樣柜、風冷雙溫工作臺、雙溫工作臺、儲物工作臺、三層工作臺、雙層工作臺、不銹鋼水池、高溫消毒柜、砧板、菜刀消毒柜、格子消毒柜、長龍式洗碗機、揭蓋式洗碗機、廚余垃圾處理器、可樂機

方案介紹：

事業單位員工食堂廚房規范是否和其他酒店廚房、飯店廚房的衛生規范不一樣，單位員工食堂廚房需要符合單位員工食堂廚房許可審查規范的相關要求，分多方面要求：

單位員工食堂廚房的地面鋪設的材料要遵守無毒、無異味、不透水、不易積垢四大原則，并做到地面平整、沒有裂縫。

對于日常加工的用具配有清洗消毒的場所，對于這些潮濕場所做好排水系統。

地面要有一定的坡度，這樣有助于排水溝排水，并且排水溝的流向必須遵守由高清潔區流向低清潔區。同時 排水溝的出口必須有金屬隔板或網罩，網眼孔的大小必須小于6毫米。

單位員工食堂廚房內部的墻角、柱腳、側面甚是是底面的結合處必須有一定弧度。

內部墻壁所采用的材料必須是滿足淺顏色、無毒、無異味、不透水、平滑、不易積垢等六大原則。

門窗的設計必須嚴密不透風，與外界相通的門、窗戶要有可以拆下清洗且不生銹的紗網或者空氣幕。

天花板的設計材料首先也是淺顏色設計，另外必須滿足無毒、無異味、不吸水、表面光潔、耐腐蝕、耐溫等六大原則。

除此之外，單位員工食堂廚房的建設還有很多要準備的制度及規定。比如：

從業人員健康管理制度和培訓管理制度，專職食品安全管理人員崗位職責規定，食品供應商遴選制度；，加工制作場所環境及設施設備衛生管理制度，

關鍵環節操作規程，包括采購、貯存、烹調溫度控制、專間操作包裝、留樣、運輸、清洗消毒等，食品、食品添加劑、食品相關產品采購索證索票，進貨查驗和臺賬記錄制度，食品添加劑使用管理制度，食品檢測制度，問題食品召回和處理方案等。

在建設單位員工食堂廚房初期，即單位員工食堂廚房設計階段，要充分考慮食品單位員工食堂廚房設計衛生標準